手ほどきdancyu!基本の焼 プレジデント社/編

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【内容紹介】
焼くって何?

なんのために焼くのか?
「焼く」とは、熱したフライパンから熱が伝わって、食材を熱するということ。つまり、焼くとは熱源から食材に熱が伝わって温める、ということ。
では、なんのために焼くのか。答えは「食材をおいしく食べるため」だ。



【目次抜粋】
Yaki Technique 目玉焼きとフライパン
1. 焼くって何?
2. フライパンは大小2つあると便利!
3. 目玉焼きレッスン 目玉焼きのっけは超うれしい!
徹底研究 定番の「焼き」
豚の生姜焼き/豚ロースのフライパン焼き/ビーフステーキ/フライパン焼き肉/ハンバーグ/餃子/カツオのたたき
テリ焼きに夢中
鶏つくねのテリ焼き/ブリテリ/鶏の味噌テリ焼き/肉巻きアスパラのテリ焼き/イワシの蒲焼き/卵のテリ焼き/豚バラテリ焼き丼/鮭のテリ焼き丼
粉もんLOVE! お好み焼き
ふわっともっちり。基本のお好み焼き
野菜を焼く
夏野菜の焼きサラダ/焼き野菜と鶏肉のサラダ/焼き根菜/青梗菜としめじの和風焼き浸し/れんこんとベーコンの焼きマリネ/なすのフライパン焼き/焼きねぎのバルサミコ酢がけ
「焼きつま」天国
のんべえ喜ぶ
韓国風焼き海苔/鶏軟骨のにんにく焼き/青唐辛子入り卵焼き/イカの一夜干しのにんにく焼き
チーズ大好き
焼きカマンベールの海苔がらめ/えのき茸のチーズ焼き/はんぺんのチーズ挟み焼き/しらす干しチーズせんべい
野菜がうれしい
焼きブロッコリーの味噌マヨがけ/ししとうのツナ詰め焼き/ズッキーニのピカタ/せん切りじゃがいもの一口焼き
おなかにたまる
アンチョビの焼きサンド/焼きおにぎり/ヒラヤーチー/餅のたらこ挟み焼き
フレンチトーストが大好きです。

※紙版と一部内容が異なる場合があります。