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本日配信開始の新刊

「旭屋出版編集部」の作品一覧

47件中1-24件 (1/2ページ)
  • 新着!
    アンティパストの技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    イタリア料理の前菜「アンティパスト」は幅広く、魅力的だ。ハムやソーセージから、料理としての作り置きの冷製や温かい前菜もあり、各地には多彩な伝統料理もある。ワインを楽しませ、次の料理への期待感を高...

  • 新着!
    ケークの技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    パウンドケーキとして知られるケーク。焼き菓子のケークは生菓子のケーキに比べて日持ちがし、しかも現在は生地づくりも豊富で、ドライフルーツやナッツなどを飾ったり、コーティングも工夫するなどバリエーシ...

  • 新着!
    ピッツァ窯料理の調理技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    本書は、ピッツェリアならでの魅力、ピッツァ窯を利用してつくる料理を集めたものである。ピッツァ窯の調理は、基本的には「温める」「焼く」「焦げ目をつける」の3種。ピッツァ窯特有の輻射熱によって瞬時に...

  • 新着!
    有名パティスリーのスペシャリテ 技と個性で魅了する人... 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    有名ケーキ店、人気ケーキ店にはその店を代表するスペシャリテといわれるケーキやお菓子がある。その有名店・人気店41店のスペシャリテ85品が大集合。“フルーツ系のスペシャリテ”“チョコレート、マロン...

  • 新着!
    ピッツェリア成功開業BOOK 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    現在、ピッツェリアはイタリア料理店のジャンルの中でも一大勢力に発展している。さらにピッツァの持ち帰り専門店、低価格ピッツェリアの店などピッツァを提供する業態も拡大。大都市だけでなく、地方都市にも...

  • 新着!
    イタリア 肉料理の技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    イタリア料理で肉料理の人気は高く、バラエティーも豊富だ。本書では、牛肉、仔牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉、鳥肉、ウサギ肉、内臓肉、馬肉、ジビエ...など、150種類を超える素晴らしい肉料理を紹介。人気イ...

  • 新着!
    タルトの技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    サクサクとした食感、クリームやフルーツが美しい盛りつけ...etc.と、タルトの人気は高い。人気の35店のシェフが作るタルトの技術を公開。生地づくりからクリーム、焼成法など調理のポイントを徹底取...

  • 新着!
    ババ・サバランの技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/09/17

    洋酒をたっぷりのシロップに浸した伝統のフランス菓子“ババ”、そこから生まれた“サバラン”。いま、それにオリジナリティを加えた魅力的な商品が生まれている。土台の生地、洋酒の種類、トッピングの材料、...

  • 呑ませる肉料理 プロの技術&レシピ100品 2970円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    和、洋、中...とジャンルを問わず、酒に合う肉料理を集めた。肉の料理に定評がある16店のシェフや料理人の方々に、酒を呑ませることを念頭に、自信の料理をそれぞれ5~8品ずつ選んでもらい、そのレシピ...

  • ローストビーフ 人気店の調理技術とメニュー 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    肉料理の中でも、格調が高いローストビーフ。レストランの食事メニューはもちろん、客前で切り分けるパーティーメニューとしても人気が高い。評判のローストビーフをつくる人気レストランの、肉の選ぶ方から下...

  • NEWサラダデザイン 2475円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    サラダ料理は野菜や肉や魚介などの材料をドレッシングで和えただけでは魅力的な料理にはならない。そこに、新しい時代のデザインが必要になる。本書は人気の和食店、フレンチ、イタリアン、中国料理店、カフェ...

  • 評判レストランの最新スチコン調理技術 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    最新調理機器の一つである、スチームコンベクションオーブン(スチコン)の技術を人気店に取材した一冊。フランス料理店に加え、和食店や中華料理店、すし店やそば店にも取材。料理の魅力を広げながら、作業を...

  • カルパッチョ!カルパッチョ!改訂版 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    イタリアで生まれ、日本で花開いた料理「カルパッチョ」を特集。女性に人気のこの料理を様々な視点から紹介しており、独自のカルパッチョの創作に役立つ本です。イタリア料理店はもちろん、フランス料理店、ス...

  • プロに学ぶ そばの自家製粉&自家製麺 2970円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    おいしいそばを作る、個性あふれるそばで人を楽しませる、自店の評判のそばで客を集まる...など、自家製粉・自家製麺の魅力は数多くある。本書は、全国各地の評判そば店を訪ねて、地元のそばの仕入れ方から...

  • 人気フレンチレストランの肉料理 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/06/18

    「ジョエル・ロブション」「ドミニク・ブッシェトーキョー」「トゥールダルジャン東京」「レ・セゾン」「エスキス」...など、15店の人気フランス料理店と名シェフの肉料理を掲載。料理の考え方、肉の選び...

  • NEW串リョウリ繁盛店の技法 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    新しい串料理を看板にする東京・京都・大阪の11店の味づくり・個性のポイントを解説します。野菜巻き串の3店、創作串揚げの3店、フレンチ串揚げの店、洋風串揚げの店、天ぷら串の店、うな串・串打ちジビエ...

  • 探究するシェフ~美味への創造力と情熱~ 2970円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    健康志向を取り入れた、野菜を主役にする魅力メニュー、科学的なアプローチから食材の新しい食感・味わいを追求したメニューなど、人気シェフ16人のこだわりの「いま」を編集しました。ほか、スチコンで作る...

  • 新しい刺身料理をつくる 3300円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    日本料理をはじめ、フランス料理やイタリア料理、そして中国料理、韓国料理...でも魚介の刺身、馬肉や牛肉のたたきの人気は高い品です。魚介の刺身、肉のたたきを楽しませるタレやソース、味付けは進化・多...

  • アヒージョ!アヒージョ![改訂版] 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    紹介するアヒージョは110品。アヒージョの基礎知識から、アヒージョ専門店のこだわり、そして、スペイン料理店の他、ワインレストラン、フレンチバル、和風レストラン、日本料理店、焼肉店、中国料理店、エ...

  • フード&ドリンク ペアリングの技法 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    人気14店(フレンチ、ビストロ、Bar)のペアリング=メニューの組み合わせと考え方を全81品で解説。ペアリングの基礎知識と、最近の動向をソムリエにインタビュー。また、すし店、中国料理展、焼肉店の...

  • スパイスカレー 人気店の[香味×辛味]の技術 2772円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    北インド、南インド、スリランカ、ネパール、カンボジア、タイ、ミャンマー、シンガポールの、多様化してきたスパイスカレーの作り方を調理工程の写真とともに解説します。東京・神奈川・大阪の人気スパイスカ...

  • 人気レストランが探究するスチコンで作る魅力料理 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    1℃単位で加熱温度を調整できるスチームコンベクションオーブン(通称・スチコン)を活用し、肉や魚介、野菜の新しい食感・香味づくりをする人気レストランの「加熱」の妙技を解説。フレンチ、イタリアン、ス...

  • 「コース」の構築 3465円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    シェフらしさ、店らしさを表現するコース料理。人気店はどのような思い、創意工夫をコース料理の中に託しているのか。本書は、フレンチ、イタリアン、日本料理、中国料理の人気の12店のコース料理を、料理の...

  • 旭屋出版MOOK アイスドリンク&フローズンドリンク 1485円
    作家 旭屋出版編集部
    出版社 旭屋出版
    販売開始日 2021/04/16

    人気カフェ16店の100レシピを紹介。炭酸&ソーダ、フレッシュジュース、フローズンドリンク、ヘルシードリンク、和風ドリンク、コーヒーアレンジ、ティーアレンジ、チョコ&ココアドリンク、カクテル。通...

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