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魚食革命 津本式と熟成 【目利き/熟成法/レシピ】 (ルアマガbooks)

津本光弘/〔ほか〕監修 ルアマガ事業局/編集

2145円
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発売日 2020年10月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2549201
JAN/ISBN 9784862575203
メディア 本/雑誌
販売内外出版社
ページ数 129

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

津本式を「活かす」熟成術。天然魚vs養殖魚。「寝かせるほど美味しくなる」は本当!?フードロス削減に貢献!

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    収録内容

    1 津本式の手順
    2 血合い取りリムーバーの役割と可能性
    3 熟成魚を育てる目利き
    4 魚の熟成を知る
    5 熟成を科学する。
    6 プロの熟成術
    7 浸透圧の基本
    8 魚を締める意味
    9 津本式と熟成魚の可能性
    10 熟成魚の切り身サンプル
    11 熟成魚のレシピ

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